江门，别称“五邑”，襟江带海、名山林立、人杰地灵，领开放风气之先而成“华侨之乡”，众多非物质文化遗产也在此应运而生，烙上了鲜明的五邑个性印记。

　　翻开《五邑拾“遗”》，你将进入一场沉浸式江门非遗“迷你展”。

　　《五邑拾“遗”》是介绍江门非遗项目的文化普及读本，系统梳理了江门国家级、省级、市级、县级共231个非遗项目，本书编写组的多位资深记者对非遗传承人进行了实地走访与对话，展现江门在非遗的保护和活化方面所取得的成绩以及未来规划。全书分为“视觉”“听觉”“味觉”“触觉”“嗅觉”五章，调动读者“五觉”，通过文字、图片、插画，生动有趣地展现了江门各类非遗项目的艺术价值与经济价值，使读者更直观地感知江门非遗的魅力，借此营造全民参与非遗项目保护、传承的良好氛围，推动岭南非物质文化遗产的保护和传承。

　　作者简介

　　《五邑拾“遗”》主创团队包括南方都市报、江门市文化广电旅游体育局、江门市非物质文化遗产保护中心及江门各地市文化广电旅游体育局。编写组核心成员有吕婧、刘沛贤、吴进。吕婧，南方都市报资深记者，南都“香山观察”时政专栏主笔，从业十余年，先后在文化、政法、时政等领域深耕；刘贤沛，南方都市报资深记者，策划、统筹、采写了《中山制造》《中山名村列传》《天空之翼：中山飞行名人》等大型专题报道；吴进，南方都市报资深记者。负责新闻照片拍摄和视频新闻制作，参与岐遇微纪录片拍摄等。

　　精彩书摘

视觉

　　“起龙！”指挥者高声喊道，百余舞龙者齐声回应“嗨！起！”，全场灯光熄灭，爆竹齐鸣，锣鼓喧天，整条龙被香火勾勒得轮廓分明，在夜色中活灵活现地舞了起来。

　　这便是鹤山陈山香火龙习俗，每年农历八月下旬一连举行三晚。陈山香火龙没有固定做好的龙，而是每年临舞龙前才造龙，用大竹筒扎龙头、龙身骨架，再用山草和蕉树皮等包扎。龙头长约5米，龙尾长约6米，龙身全长80—100米。

　　最热闹的要数巡行。队伍前面，由百余名儿童组成彩灯队为前导，各人手持一盏纸扎的彩灯，如鲤鱼灯、飞机灯等等，接着是锣鼓队和引龙人，引龙人手持龙珠在火龙前面引导，队伍浩浩荡荡，经过家门前时，家家都燃放爆竹迎接。第三晚巡游完后，将火龙一举浸入鱼塘，这叫“放龙入海”。舞龙结束后，全村男女老少、亲戚朋友还会团聚在一起“饮龙酒”。

——《陈山香火龙习俗》

听觉

　　新会大鳌咸水歌有着数百年历史，其唱腔、唱法经过演变，具有独特的韵味。咸水歌，也被称作“疍歌”，就是疍民或疍家人唱的歌。疍民广泛分布于珠江水系的江面和沿海地区，他们以舟楫为家，以捕鱼或运输为生，凡有他们的身影之处，便可听到疍歌。

　　沧海桑田，珠江三角洲一带浅海湾受过三次海浸和海退后，大片海积滩涂形成了河涌交错的平原区，由于海水是咸的，人们称为“咸水田”，亦称为“大沙田”。大部分疍民过着半渔半农的生活，疍歌因此被称为“咸水歌”。

　　咸水歌往往采取对唱、赛歌、咸水歌擂台等即兴创作方式，且并非按固定旋律填词，而是按固定的结构格式和基本的调式、旋法和终止式演唱，按方言字调和平仄音高走向形成曲调，俗称“问字求腔”。

——《大鳌咸水歌》

味觉

　　南宋宫廷高墙深院里炮制的烧鹅，彼时只有皇亲国戚方能享用。后来这深宫里的烧鹅制作技艺跟随御厨流落民间，和新会本地的乌鬃鹅结合，像极了古装偶像剧的桥段，只不过主角换成了吃食，于是有了古井烧鹅。

　　古井烧鹅出现在市井宴席，成为压席重器。古井烧鹅的历史，要从700多年前说起，宋元崖门海战爆发，南宋皇朝战败后，相传一位宫廷御厨带着女儿隐居新会，凭借宫廷秘制烧鹅配方经营起一家烧鹅店。后来御厨的女儿嫁到新会古井镇，并把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。“古井烧鹅”由此而来，代代相传至今。

　　古井烧鹅从选鹅到烧制都很讲究，选用鹅龄在50天左右、体重约7斤的乌鬃鹅，这样烧出来的鹅才能皮脆肉嫩。填料时加入新会陈皮，高温烧制时香气渗透于皮肉之中，赋予古井烧鹅别具辨识度的香味。

——《新会古井烧鹅制作技艺》

触觉

　　在惠林葵艺馆，新会葵艺传承人廖惠林正在葵扇上烙画。台灯的灯光打在扇面上，廖惠林的目光聚集在笔尖。随着火笔尖在葵扇上灵巧移动，绵延起伏的高山跃然扇面，灼烧时的缕缕青烟，让人顿感意境横生。“葵扇扇面单薄且凹凸不平，烙画时太用力、时间太长，就很容易烙穿葵扇；如果力道不够、时间又不够，效果就显不出来；还要精准控制、配合温度和力度，才能烙出画面的层次感。”

　　烙画扇（又称火画扇）是新会葵艺的代表作，廖惠林介绍，据传清同治末年的画师陈晚无意中用烧红的铁棒在扇面烫出了图案，便尝试如此在扇面作画，因此诞生了烙画扇，又称火画扇。

　　新会盛产蒲葵，特产葵扇，素有“葵乡”美誉。新会葵艺历史久远，从东晋起，新会就已开始种植葵树和加工葵制品。经历民间艺匠千余年的探索，新会人将编织、绣花、绘画和印花等工艺融为一体，火画扇更是将新会葵艺推向出神入化的境地。新会的能工巧匠们，将梁启超故居、新会碉楼、小鸟天堂、侨乡文化等本土元素烙于葵扇之上，传承葵艺的同时，向世人展示了新会深厚的文化底蕴。

——《新会葵艺》

嗅觉

　　香是文人墨客生活中的“风雅之物”，也是庙堂社稷中的“座上常客”，在古时还充当计时的工具。小冈香制作技艺历史久远，行内人称其源于明代，有600多年历史。小冈天台是小冈香的发源地。

　　出生于新会区小冈镇天台乡北水村的戴铁锚，8岁跟父亲学做小冈香，10来岁开始以制香为生，30岁盘下村中最大的村办制香企业，67岁成为省级非遗传承人。戴铁锚介绍，天台曾是“公仔戏之乡”，演出必定焚香祭台，所用神香从购买到自制“手搓香”，引发当地成行成市制售神香。

　　小冈工艺香以传统手工为主，小冈人多习手工搓香技艺，世代传承。其制香环节包括打粉、配粉、搋粉、做香骨、搓香、晒香、铡香、染香脚、包装等。由于靠手工匀力搓压，密度比机械制作的低，因此在加工过程中无须加入助燃剂，使用纯天然植物原料，燃烧过程中也不易中途熄火。

——《小冈香制作技艺》

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