“天南重地，海北名邦”，说的便是雷州。她是粤西一座似乎声名不显却又内有乾坤的小城，是广东唯一县级国家历史文化名城，在红土地上孕育出了广东四大区域文化之一的雷州文化。

　　作者蔡瑞叶先生是土生土长的雷州人。生于斯长于斯，他对雷州人物、古城风情有着丰富的感情，并把对家乡的所见所闻、所思所感写成《闲话古城雷州》一书，被收入“岭南新语书系”之中。全书文笔生动、富有情怀，展示了这座古城的风俗之美、人文之美与旖旎风光。

　　本书主要描述岭南古城雷州的历史文化和生活百态，作者以年轻新锐的眼界，以个人与古城共同成长的过程为主线，以对历史负责的态度讲述古城的故事，描绘古城在历史更替中形成今日之面貌的源流。

　　捧书细细读来，仿如作者带领读者漫游雷州古城，讲述雷州历史故事，展示雷州人的生活、美食和民俗，探寻雷州文化丰富的色彩和独特的个性。字里行间呈现了岭南文化尤为生动的部分，表达了作者对家乡的热爱与期待，是读者深入了解雷州历史文化的较佳读本。

　　广州市青年作家协会会员黄权力作序力荐：“一字一句宛如闲话家常，娓娓道来，又如一幅幅历史画卷，在眼前缓缓展开，可以真切感受到，作者倾尽笔墨书写，流露出来的，全是对家乡一砖一瓦、一事一物的满满热爱之情。”

　　作者简介

　　蔡瑞叶，广东雷州人，2015年毕业于岭南师范学院，雷州文化的记录者和传播者。曾任广东足荣村手作博物馆执行馆长，负责博物馆展览内容策划和文案撰写，发表过数十篇文章。

　　精彩书摘

小吃飘香

　　雷州半岛的美食讲究原汁原味。简而言之是新鲜的食材、简单的烹饪、简单的佐料，所以雷州很多美食都是白切而成。现在雷州城及各乡镇，可以说逢市必有白切狗。同样受欢迎的还有白切鸭，把杀洗干净的鸭肉放进清水里煮，待鸭肉煮熟后捞起即食。吃的时候佐上蒜末调味的酱油，再加点红辣椒仔和花生油，可谓“不羡鸳鸯不羡仙，只求白切鸭半边”。白切鸭的特别之处还在于与之相伴的米饭，这种用鸭肉汤煮成的鸭仔饭，味道不是一般的香浓，不但雷州本地人喜欢，连很多外地人也会吃上几碗。

　　随着冬日的气息渐渐变浓，乡镇的街头开始有人架起油锅做生意，她们多是中年妇女，卖的是雷州人十分熟悉的“栏圈饼”。做栏圈饼所需要的工具不多，只需一口锅、一箱油、灶炉、铁架、模子，以及备好的干木柴、面粉及精心炒好的美味糯米饭等。栏圈饼的做法不算复杂，首先在模子里填充好糯米饭，然后压平，再在上面撒一层面粉水（能防止糯米饼被炸烂），再放到锅里油炸，当炸到橘黄色时便可捞出，放在铁架上晾油，此时的栏圈饼嗤嗤地冒着油花，看着都想咬上一口。栏圈饼一定要趁热吃，因为刚起锅时外皮香脆，内馅润滑爽口，凉了之后再吃，口感会大打折扣。

　　以前人们生活水平不高，单用糯米饭炸就觉得好吃。如今，为了满足讲究享受的食客的口味，商家不断往糯米饭里加入一些配料，比如细嫩的肉粒、虾米、香料、葱花等，这样栏圈饼吃起来更加美味，但它的价格自然也会涨一点。小时候我很喜欢吃栏圈饼，只要身上有点零花钱，趁放学就会去买，然后躲在偏僻处小口小口地吃，舍不得一下子吃完了。那时谈不上享受美食，只要有得吃就是一种享受。躲着吃完后，便用手把嘴唇擦干净，然后用水一洗，再一抹嘴，好像什么都没有发生过，避免回家被母亲发现而挨骂。栏圈饼是我的童年美味之一，如今更成了我回忆家乡以及美好童年的载体。工作之后我回雷州还会特意去买，不仅可解嘴馋，还可以发朋友圈让在外的同乡朋友“羡慕妒忌恨”。

　　与栏圈饼一起卖的通常还有炸番薯，这个非常受现在的小孩子喜爱。雷州半岛种植番薯的历史很悠久，但炸番薯也就几十年的历史。在冬天的街道经常可以看到勤劳的妇女，熟练地把番薯切成大片，放到面糊里过一遍，使番薯的表面沾上面粉，然后放到锅里油炸。过一会捞起来放在铁架上，香飘数里，常常吸引来往的路人驻足，有时炸的速度都赶不上卖的速度。炸番薯很讲究番薯本身的质地，尤以红皮黄心和紫红薯为佳，价格自然也不同，小块的卖一元，大块的要一元五角，还有的卖两元。我住的小区门口的炸番薯都是卖两元钱，不要觉得它贵，排队等着购买的人多的是，一出锅就被人买去了，有时要吃上一块炸番薯至少要等上五分钟。

　　这些油炸食品吃完确实解馋，如果觉得油腻，还有一些小吃可以解腻，比如雷州酸菜和芒果等。雷州酸菜是用芥菜腌制而成，其制作的方法是先把芥菜洗干净，然后把菜叶和菜骨剔开，在密封的容器里，铺上几层包心芥菜，撒少许盐，一层一层铺好，用适量开水把盐化开，成为盐水，再倒入密封容器，密封好盖子，十天后就成了酸中带甜、又香又脆、色味俱全的酸菜。尤其是菜心，尝起来更是酸脆鲜嫩，风味纯正。以前我和父母到乡镇赶集，除了会买五毛钱的酸菜回家，还要打包一小袋酸菜水，就是腌制酸菜后留下的汤汁，味道酸中带甜，甜中又有点酸，吃起来十分过瘾。

扫描二维码购买《闲话古城雷州》